Один из самых популярных напитков в мире давно стал неотъемлемой частью утреннего ритуала миллионов людей, да и не только утреннего. Какова его история, как выращивают и обрабатывают кофейные зерна, почему у кофе в зернах цена так сильно отличается и как правильно его хранить, чтобы как можно дольше сохранять этот неповторимый вкус?
Легенда появления
Она начинается с Эфиопии, где якобы пастухи первыми заметили бодрящий эффект неизвестного растения. С тех пор кофе и стал распространяться по миру.
Со временем кофейное дерево попало в Османскую империю, где научились обрабатывать зерна и варить первый кофе. К XV-XVI веку его уже с удовольствием пили в Персии, Египте и Османской империи. Позже, благодаря торговцам, зерна достигли Европы, а затем и Америки, где началось масштабное производство.
Выращивание
Кофейному дереву для максимального роста необходим специфический климат — теплый и влажный. Основные этапы выращивания качественного кофе:
- посадка – семена подготавливают в специальных питомниках, а затем пересаживают на плантации;
- созревание – плоды, известные как кофейные вишни, зреют от шести до девяти месяцев в зависимости от сорта;
- сбор урожая – его собирают вручную или с помощью техники, чтобы выбрать только спелые плоды.
Обработка
После сбора урожая кофейные вишни проходят обработку, чтобы извлечь из них зерна. Существует несколько методов:
- сухой – плоды высушивают на солнце, затем очищают от мякоти;
- мокрый – их промывают водой, удаляют мякоть и ферментируют для удаления остатков;
- полумокрый – популярный в Индонезии метод, при котором часть мякоти оставляют на зерне.
После обработки зерна сушат, сортируют и отправляют на экспорт. На этом этапе они называются “зеленым кофе”.
Обжарка зерен
Наступил один из ключевых этапов, влияющих на вкус и аромат напитка. Зерна обжаривают при температуре 180-240°C, и в зависимости от времени и интенсивности получают светлую, среднюю или темную обжарку.
- Светлая – сохраняет натуральные вкусовые нотки зерна, подходит для ценителей мягкого кофе.
- Средняя (наиболее популярный вариант) – классический метод для создания оптимального баланса кислинки и горечи.
- Темная – для полного раскрытия вкуса, более горький и выраженный аромат, иногда даже с жжеными нотками.
После всех этих процедур зерна фасуют и отправляют в торговые точки и кофейни.
Формирование стоимости
Ценовая политика связана в первую очередь с нюансами, часть из которых уже описана выше. Вот основные из них:
- происхождение, метод выращивания и сорт кофе,
- урожайность и сезонность,
- сбор, очистка, сушка, расфасовка и, наконец, обжарка зерен,
- транспортировка и упаковка,
- бренд и маркетинг.
Правильное хранение
Чтобы сохранить великолепные вкусовые качества, важно следовать простым рекомендациям:
- кофе легко впитывает запахи и если не держать его в герметичной емкости, быстрее потеряет аромат;
- прямой солнечный свет также разрушит вкусовые качества, поэтому желательно прятать в темное место;
- сохранить свежесть зерен удастся подальше от влаги – в сухом месте;
- помол лучше делать перед самим приготовлением, а не перемалывать в большом количестве заранее.
Путь кофе от плантации до чашки — это сложный процесс, требующий внимания к деталям на каждом этапе. Понимание того, как выращивают, обрабатывают и обжаривают зерна, помогает ценить этот напиток еще больше. Следуя советам по хранению от vsecoffee.com.ua, вы сможете наслаждаться насыщенным вкусом и ароматом свежего зернового кофе каждый день.
