На летнем отдыхе побывала с семьей в Мариупольском краеведческом музее. Экспонаты там довольно интересные, но особо обратил на себя внимание раскоп древнего захоронения: в горшочке лежали окаменевшие остатки каши, подпись ниже: «IV век до нашей эры». Подумалось: а ведь мы и поныне едим такую же еду, какую сотни, тысячи лет назад ели наши предки. Дома я полистала справочник по кулинарии: это простое блюдо содержит витамины, минералы, полиненасыщенные жиры, не содержит холестерина и является отличным средством очищения организма, ведь крупа – это клетчатка. Предлагаю повнимательнее присмотреться к нашим «знакомым незнакомцам».
Пшенка – каша из пшена, очищенного от плодовых оболочек ядра проса. Вспомнилось, что в старинной песне-игре «А мы просо сеяли, сеяли…» (в которую, кстати, старшее поколение играло еще каких-нибудь 50 лет назад) рассказывается о том, что соперники пытались истолочь просяное поле лошадьми; хозяева поля лошадей изловили и заперли, а в качестве компенсации запросили с обидчиков девушку-красу. Вот какую ценность представляет собой просо! Наверное, потому, что содержит кремний и медь – вещества, необходимые для укрепления структуры и поддержания эластичности кожи, ногтей и волос (ах, какие косы были у наших прабабушек!). И в антицеллюлитных диетах обязательно присутствуют блюда из пшена. Также эта удивительная крупа содержит марганец, никель и цинк, благодаря чему способствует очищению сосудов и нормализации давления.
Манка – каша из манной крупы, которую получают из очищенных от семенных пленок зерен пшеницы путем дробления. Если же пшеницу очистить, но не дробить, получится крупа «Полтавская», из которой на Рождество варят кутью. Неочищенное дробленое зерно идет на изготовление пшеничной крупы и «Артека». Каши из пшеницы называют «антистрессовыми»: они содержат большое количество витамина В, нормализующего и укрепляющего нервную систему. Все крупы из пшеницы богаты углеводами, поэтому сытны и легко усваиваются организмом, особенно манная.
Перловка. Эту знаменитую кашу варят из ячменя, который не очень требователен к теплу, а посему его издавна выращивали даже в северных краях. Карело-финны и скандинавы готовили из него кашу и пиво, что зафиксировано в хрониках и народном эпосе. Попивать пиво пенное любили и наши славные предки в Киевской Руси. Крупу же называют перловой потому, что очищенное зерно ячменя по форме и размеру похоже на речной жемчуг – перлы, которым в старину расшивали праздничные одежды и церковные покрывала. Кроме цельного перлового зерна, из ячменя получают дробленую ячневую крупу, которая, как и перловка, содержит ценные для организма марганец, бром, молибден – эти элементы играют важную роль в нормализации эндокринной функции.
«Королевской» кашей по составу является гречневая. Ей нет равных по содержанию белка, железа и витамина РР. Железо является важной составляющей крови, а витамин РР регулирует работу мозга. Название свое гречка получила в честь греков Византии. Возвращаясь из очередного похода, ее привезли с собой воины князя Святослава, рассказывая удивленным соотечественникам, что это – греческий хлеб. В Западную Европу гречка попала позже, туда ее завезли крестоносцы из походов на сарацин (так называли они жителей Востока). И поныне в ряде западноевропейских стран гречка называется «сарацинкой». Поистине трофейная каша!
Еще одна знаменитая злаковая культура – овес. В летописи «Повесть временных лет» рассказывается история о том, как овес спас город от осады. Когда запасы пищи подходили к концу, горожане из остатков овса сварили густой кисель и наполнили им колодец. Затем пригласили делегацию врагов и продемонстрировали «кисельный» колодец, сказав, что город невозможно взять измором, ведь людей сама земля кормит. Враги поверили и ретировались. Овсяная превосходит все крупы по содержанию калия (полезен для сердечной мышцы), магния (нервная система) и фосфора (мозговая и костная ткани).
Приготовление каш отличается большим разнообразием: с молоком, маслом, жареным луком, шкварками, грибами, рубленым яйцом, морковью, тыквой, изюмом… А можно и еще пофантазировать, так что – приятного аппетита!
