Своим возрождением британская кухня во многом обязана новому поколению кулинаров, многие из которых достигли немалых успехов на своем поприще и стали знаменитыми шеф-поварами. Их часто показывают по телевизору, о них пишут в газетах. Среди наиболее популярных сегодня лондонских непомерно высоких счетов, недавно проснувшийся кулинарный энтузиазм дошел до более скромных ресторанов и даже местных пабов, а их в Лондоне более 5000. Некоторые из них основаны еще в XVII в. и сохранили атмосферу того времени. Благодаря введенному запрету на курение, владельцы пабов сосредоточили свои усилия на качестве и разнообразии еды и напитков. Появились новые, усовершенствованные варианты традиционных английских блюд, таких, как сосиски с картофельным пюре, «крестьянский» ланч, стеик, пирог с почками и воскресное жаркое. Многие лондонские пабы превратились в гастропабы — легкие, наполненные воздухом и шикарно обставленные бары с кухней ресторанного качества и с заказом еды у официанта.
Усилившаяся ностальгия по «старой, привычной» еде обернулась почти повсеместным предложением вариаций блюд традиционной британской кухни.
Плотный английский завтрак (Full english breakfast). Состоит из яичницы с беконом, сосисок, жареных помидоров и грибов, бобов, кровяных колбасок и, иногда, тоста. Все это подается на одной тарелке в сопровождении чашки чая. В меню также предусмотрены соленая рыба (как правило, сельдь) и овсяная каша.
Послеобеденный чай (Afternoon tea). Традиционное чаепитие в гранд-отелях устраивается около 15.30. К чаю подают крошечные сэндвичи (часто с огурцом), ячменные или пшеничные лепешки с маслом и джемом и много различных пирожных. Неизменным атрибутом на столе является чайник. Сорта чая могут варьироваться от классического индийского, такого, как, например, Assam и Darjeeling, до душистого Earl Grey. Традиционный английский чай можно отведать в кафе или ресторане отелей «Waldorf Hilton» (Aldwych; тел.: (020) 7836-24-00), «Ritz» (см. с. 53) и «Dorchester» (Park Lane; тел.: (020) 7629-88-88).
Ростбиф (Roast beef). Воскресный ростбиф остается любимым блюдом англичан. Ни один тур в Лондон не обойдется без посещения английской закусочной, где подают это блюдо.
Традиционно сочный розовый кусок говядины подается с йоркширским пудингом и смесью жареных овощей в сопровождении соуса и хрена или горчицы.
Жареная рыба и картофель (Fish and chips). На удивление не так-то просто в Лондоне найти казалось бы простое блюдо, традиционно подаваемое с давленым горошком, а главное — свежеприготовленное. Однако если вы зайдете в «Rock & Sole Plaic» (47 Endell Street, Covent Garden), «Sea Shell» (49-51 Lisson Grove, Marylebone) или в «Geales» (2 Farmer Street, Notting Hill), то обязательно получите удовольствие от английских fish and chips.
