Звичайний варений рис після охолодження в холодильнику змінює свої властивості та може приносити більше користі організму. Фахівці зазначають, що за низької температури в ньому збільшується вміст так званого стійкого крохмалю — форми, яка перетравлюється повільніше.
ЗДОРОВ’Я|Кочегарка. Це важливо, оскільки такий крохмаль не спричиняє різких стрибків рівня цукру в крові, допомагає довше зберігати відчуття ситості та знижує ризик переїдання. Завдяки цьому охолоджений рис може бути корисним людям із зайвою вагою, діабетом і гіпертонією.
Новини Донецької області та всієї України у Telegram
Крім того, стійкий крохмаль слугує поживою для корисних бактерій кишківника. У процесі вони виробляють масляну кислоту, яка покращує стан мікрофлори та підтримує імунну систему, зокрема посилюючи її захисні функції.
Цікаво, що зміна структури крохмалю впливає і на калорійність продукту. Дослідження показали: якщо під час варіння додати трохи кокосової олії, а потім охолодити рис (приблизно на 12 годин), вміст стійкого крохмалю може зрости в рази. У результаті організм засвоює менше калорій — зниження може сягати 50–60%.
Читайте також: Життя на бігу: чому наш організм здає позиції
Важливо правильно зберігати рис: після приготування його не варто довго тримати за кімнатної температури. Оптимально — швидко охолодити та залишити на полиці в холодильнику на кілька годин (в ідеалі до доби), щоб підвищити концентрацію стійкого крохмалю та уникнути розмноження бактерій.
Таким чином, охолоджений рис — це не просто залишки їжі, а продукт зі зміненими властивостями, який може бути кориснішим за щойно приготований.
Читайте також: Схуднути до відпустки: поради та тренування для найледачіших
