Press "Enter" to skip to content

Какие виды мяса/рыбы закупают рестораны оптом

Рестораны считаются одними из крупнейших потребителей мяса, рыбы и морепродуктов на оптовом рынке. Ассортимент и объемы закупок зависят от концепции заведения, кухни и среднего чека. Рассмотрим что предлагает среднестатистическая оптовая база рыбы, мяса сегодня ресторанам.

Говядина, свинина и птица

Говядина – неизменный атрибут меню большинства ресторанов. Она ценится за свой богатый вкус и питательные свойства. Наиболее востребованы следующие части туши:

  1. Вырезка – самый нежный и дорогой кусок. Используется для стейков и других блюд высокой кухни.
  2. Филе – также относится к деликатесным частям. Идеально для стейков, медальонов, ростбифа.
  3. Рибай – мраморное мясо с прослойками жира. Подходит для стейков на гриле.
  4. Оковалок – постное мясо для жарки, гриля и тушения.

Рестораны премиум-класса обычно закупают охлажденную говядину премиальной категории Более демократичные заведения предпочитают замороженную говядину промышленных сортов.

Не менее востребованной считается свинина. Блюда из нее присутствуют в меню многих ресторанов разных кухонь мира. Купить оптом мясо свиньи можно в таком виде:

  • вырезка – постное мясо для жарки и гриля;
  • корейка – сочное мясо для запекания и гриля;
  • окорок – идеален для приготовления вяленого мяса, бекона, пастрами;
  • грудинка – используется для приготовления стейков, карбонада, шашлыка.

Универсальным сырьем для заведений общественного питания выступает курятина и индейка. Цельные тушки используются для жарки, гриля и тушения. Филе грудки выступает диетическим продуктом и часто применяется для приготовления салатов. Также из нее получаются отличные блюда на гриле. Бедра и голени востребованы для жарки, супов и тушения. Крылышки подходят для аппетитных закусок и основных блюд.

Рестораны часто закупают мясо утки, перепела и других домашних и даже диких птиц.

Популярные разновидности рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты – обязательный компонент меню ресторанов разных кухонь. Большое распространение имеет лосось. Его едят, как в свежем, так и слабосоленом варианте. Лосося жарят, запекают, используют для суши, ролов. Тунец ценится рестораторами за свой нежный вкус и питательные свойства. Закупается свежим и консервированным. Креветки широко применяются как в горячих, так и в холодных блюдах. Среди моллюсков большое распространение имеют устрицы, гребешки, крабы.

Помимо основных видов, рестораны могут закупать экзотические виды мяса – оленину, страусятину, мясо кенгуру и крокодила. Крафтовые бургерные и стейк-хаусы нередко заказывают мраморную говядину класса Премиум для приготовления эксклюзивных стейков.

Выбор поставщиков и заключение договоров на оптовые поставки – очень важный этап, влияющий на качество блюд и рентабельность ресторана. Крупные сети обычно работают с несколькими проверенными поставщиками, региональные заведения часто кооперируются с местными оптовиками. Своевременные поставки свежей продукции высокого качества – залог успеха любого ресторана.