Навіть короткий період переїдання висококалорійними ультраобробленими продуктами може позначитися на метаболізмі. Німецькі дослідники виявили зміни в роботі печінки та реакції мозку на інсулін у здорових молодих чоловіків, які лише п’ять днів поспіль споживали значно більше калорій, ніж зазвичай.
Інсулін виробляється підшлунковою залозою у відповідь на їжу та бере участь у регуляції обміну речовин. Частина гормону потрапляє до мозку, де, зокрема, впливає на відчуття ситості. За ожиріння та цукрового діабету чутливість мозку до інсуліну може знижуватися — цей стан називають інсулінорезистентністю. Попередні дослідження пов’язували порушення чутливості мозку до гормону з метаболічними, психіатричними та нейродегенеративними захворюваннями.
Цього разу вчені вирішили перевірити, наскільки швидко подібні зміни можуть виникати після короткого періоду переїдання. В експерименті взяли участь 29 здорових чоловіків віком від 19 до 27 років із нормальною масою тіла — їхній індекс маси тіла становив від 19 до 25.
У контрольній групі було 11 учасників, які продовжували харчуватися у звичному режимі. Ще 18 чоловіків протягом п’яти днів отримували додаткові висококалорійні перекуси — серед них були чипси, шоколадні батончики та тістечка. Їхній раціон мав забезпечувати приблизно на 1500 кілокалорій більше, ніж зазвичай.
Учасники вели щоденники харчування та фотографували їжу. Фізичну активність також обмежили: чоловіків попросили проходити не більше 4000 кроків на день, а дотримання цього показника контролювали за допомогою фітнес-трекерів Fitbit.
Реальне додаткове споживання енергії виявилося дещо меншим за заплановане — у середньому учасники з групи висококалорійного харчування отримували приблизно 1200 зайвих кілокалорій на день за рахунок перекусів.
Водночас за п’ять днів у них збільшилася кількість жиру в печінці. У контрольній групі такої зміни не зафіксували. При цьому помітного збільшення маси тіла учасників дослідники не виявили.
Щоб оцінити реакцію мозку на інсулін, учасникам проводили функціональну магнітно-резонансну томографію. Гормон вводили за допомогою назального спрею, а обстеження проводили тричі: до початку експерименту, одразу після п’ятиденного періоду переїдання та через тиждень після повернення до звичного харчування.
Кофе в зернах: путь от плантации к заряду бодрости от Vsecoffee
Після п’яти днів висококалорійних перекусів у мозку учасників зафіксували посилену реакцію на інсулін у низці ділянок, пов’язаних з емоціями та системою винагороди, зокрема в острівцевій корі.
Однак через тиждень картина змінилася. Після повернення до нормального раціону реакція на інсулін, навпаки, знизилася у правому гіпокампі та обох веретеноподібних звивинах — ділянках мозку, які беруть участь, зокрема, у процесах пам’яті та розпізнавання.
Зміни торкнулися й реакції на винагороду. У тестах на навчання через заохочення учасники, які п’ять днів переїдали, стали менш чутливими до позитивних стимулів і сильніше реагували на негативні. Через тиждень після повернення до звичайного харчування ці ефекти повністю не зникли.
Дослідники зазначили, що характер виявлених змін нагадував деякі метаболічні та мозкові особливості, які спостерігаються при ожирінні. При цьому всі учасники експерименту були молодими, здоровими та не мали зайвої ваги.
Результати роботи, опублікованої в журналі Nature Metabolism, свідчать про те, що помітні метаболічні зміни можуть виникати навіть після дуже короткого періоду надмірного споживання калорій. Водночас дослідження було невеликим і проводилося лише за участю молодих чоловіків, тому його результати не можна автоматично поширювати на всіх людей.
